溶液的折光率可间接反映溶液的（）。

单项选择题食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。

A、氧化还原法
B、光学分析法
C、酸碱滴定法
D、络合滴定法

单项选择题20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000Bx，该糖液的糖含量为（）。

A、2%
B、0.10%
C、10%
D、1%

单项选择题用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B、样品可以直接放入灰化
C、样品灰化后关闭电源立即取出
D、样品在马福炉中灰化过夜

单项选择题用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。

A、易于分层
B、分解蛋白质
C、分解糖类
D、增加脂肪极性

单项选择题一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。

单项选择题灰分是标示（）一项指标。

A、无机成分总量
B、有机成分
C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

单项选择题K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。

A.催化
B.显色
C.氧化
D.提高温度

单项选择题为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）。

A、铁氰化钾
B、亚铁氰化钾
C、醋酸铅
D、NaOH

单项选择题定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用（）试剂。

A.氯化锡
B.氯化钠
C.硫酸钠
D.氯化钙

单项选择题SB T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。