判断题水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。
判断题烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。
判断题米浆类面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
判断题含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。
判断题制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
