A. 食品物理特性------形状、大小、密度、粘稠度、固液之比。 B. 罐头食品初温。 C. 罐头容器物理特性-----容器的材料（或热阻）的导热系数、罐壁厚度、容器几何形状及容积。 D. 罐内顶隙及真空度、杀菌设备的型式（回转较静止传热效果好）、罐头在杀菌锅内的位置、杀菌操作等。
问答题简述蘑菇罐头生产时的CCP？
问答题热力杀菌食品的商业无菌指哪些条件？
问答题简述杀菌锅的分类。
问答题简述制订杀菌工艺规程的因素有哪些？
问答题简述导致热力杀菌出现偏差的原因
