判断题食品加工研究对象为原材料、半成品、成品品质规格要求、性质和加工过程中变化。
判断题金华火腿腌制是采用干腌堆叠法，用食盐和硝石进行腌制，腌制时需擦盐和倒堆6~7次，总用盐量约占腿重的9%~10%，约需40d左右。
判断题烤制的温度是形成烧烤味的最主要的因素。
判断题盐水火腿生产常采用线绳结扎的方法成型。
判断题真空浓缩是在真空的条件下，将原料乳浓缩至原体积的1 2左右。这时，乳固体含量约为40%～45%。
