判断题烤制的温度是形成烧烤味的最主要的因素。
判断题盐水火腿生产常采用线绳结扎的方法成型。
判断题真空浓缩是在真空的条件下，将原料乳浓缩至原体积的1 2左右。这时，乳固体含量约为40%～45%。
判断题烟熏实炉内温度升降不要太快，若采用先烟熏后蒸煮的方式，烟熏完毕立即蒸煮。
判断题大规模生产肉制品时用自然干燥的方法较少。
