判断题烟熏实炉内温度升降不要太快,若采用先烟熏后蒸煮的方式,烟熏完毕立即蒸煮。
判断题大规模生产肉制品时用自然干燥的方法较少。
判断题油温在150—180℃的油面情况是无青烟、响声,油面平静。
判断题西式肉制品是指以欧美为代表生产的肉制品。
判断题肉制品在油炸过程中没有明显水分蒸发,热传递主要是自然对流换热,该阶段属于油炸的新鲜阶段。