在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.-找考题网

判断题干扰物质较多时，通常用双硫腙法测定锌含量。

判断题蛋白质测定时消化得不到清澈溶液可加入硼酸解决。

判断题过氧化值测定时，若使用的碘化钾溶液在进行空白试验时，加入淀粉溶液后呈兰色，则碘化钾试剂不合格。

判断题GB T2009.12标准中规定测定铅含量时，干法灰化温度不得超过550oC。

判断题银量法中佛尔哈德滴定应在酸性（0.2mol L—.5mol L）条件下进行。

填空题用直接电位法测定溶液总某离子浓度时，应（）。

判断题采用酸碱滴定法测定酸或碱性物质时，其标准溶液是强碱。

填空题国家标准GB T1250—1989对极限值的表达作了规定，例如大于A、小于A、大于或等于A，小于或等于A。在判定检测数据是否符合标准要求时，将测定值与标准规定的极限值做比较。比较的方法有（）。

判断题制作培养基时，盛装培养基的容器最好用硬质玻璃或搪瓷桶，目的是受热快。

填空题GB2760—1996规定；亚硫酸盐用于竹笋罐头时的最大残留量是以SO2计为（）。

判断题细菌的化学组成包括蛋白质、无机盐、糖类、脂肪和水等。

判断题霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。

填空题谷氨酸与氯化钠共存时，可使谷氨酸的鲜味（）。

填空题味精生产是以（）为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（）、味精（）。

判断题化学消毒剂——碱类，在水中电离为氢氧离子和金属离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。