制作培养基时，盛装培养基的容器最好用硬质玻璃或搪瓷桶，目的是受热快。

填空题GB2760—1996规定；亚硫酸盐用于竹笋罐头时的最大残留量是以SO2计为（）。

判断题细菌的化学组成包括蛋白质、无机盐、糖类、脂肪和水等。

判断题霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。

填空题谷氨酸与氯化钠共存时，可使谷氨酸的鲜味（）。

填空题味精生产是以（）为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（）、味精（）。

判断题化学消毒剂——碱类，在水中电离为氢氧离子和金属离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。

判断题使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃。

判断题商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。

填空题气相色谱中采用色谱柱室程序升温主要目的是（）。

填空题炼乳、乳粉、奶油中的脂肪含量用（）方法测定。

填空题原子荧光光谱法是一中（）元素分析方法。

单项选择题含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫（）培养基。

A.选择
B.鉴别
C.合成
D.天然

填空题在组成天然蛋白质的（）种氨基酸内，有一些事人体内不能合成的，或者合成速度很慢，需由食物中的蛋白质供给，称他们为必需氨基酸，有8种

填空题在电位扫描的过程中，通过记录电解池中指示电极与参比电极之间所施加的电压和两极间产生的电流进行溶液中被测物质的定性定量分析的电解分析方法称为（）。

单项选择题1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称（）。

A.厌氧呼吸
B.需氧呼吸
C.发酵
D.兼性厌氧呼吸