A.增加甜味B.丰富口感C.防腐D.美观制作老婆饼时，为何需包入冬瓜糖？（）……

单项选择题中式糕点中的“发面”是指什么？（）

A.面团中加入酵母发酵
B.面团中加入泡打粉
C.面团中加入小苏打
D.面团中加入水搅拌

单项选择题制作糯米糍时，为何需将糯米团放入冰箱冷藏？（）

A.使糯米团更易成型
B.增加口感Q弹
C.去除多余水分
D.延长保质期

单项选择题下列哪种方法常用于中式糕点表面的装饰？（）

A.刷蛋液
B.撒糖粉
C.裹芝麻
D.以上都是

单项选择题制作蛋黄酥时，为何蛋黄需提前烤制？（）

A.去除腥味
B.增加口感
C.使蛋黄更易包裹
D.无需烤制，直接使用

单项选择题糕点烘烤过程中，为何需控制炉温？（）

A.避免糕点烤焦
B.节省能源
C.使糕点受热均匀，色泽一致
D.加快烘烤速度