判断题大米中的蛋白质含量约为18%，主要组成成分为谷蛋白，谷胶蛋白，清蛋白等。
判断题任何烹饪原料只要合理的保藏和烹饪都能够保证原料的营养不流失。
判断题人的嗅觉器官相当灵敏，有时现代分析仪器的灵敏度还不及人的嗅觉器官。
判断题人类发展史上对烹饪原料的利用大致分为史前时代，新石器时代，青铜器代，铁器烹饪阶段至今这四个时代。
判断题高温储存方法，是指利用高温杀灭烹饪原料上的微生物，破坏其酶类，以达到延长食用期限的一种方法。
