A.加热即可B.酸性条件下加热C.碱性条件下加热铜离子与还原糖发生反应的条件为（）……

单项选择题酸价怎样用于衡量油脂的新鲜度和质量的好坏？（）

A.酸败程度越高，酸价越低
B.酸败程度越低，酸价越高
C.酸败程度越高，酸价越高
D.酸败程度与酸价关系不大

单项选择题斐林试剂或班氏试剂与葡萄糖共热产生的反应现象为（）

A.颜色为蓝色
B.颜色变为黄色
C.产生砖红色沉淀

单项选择题分光度法测定蛋白质含量时所用的波长为（）

A.250nm
B.280nm
C.320nm
D.526nm

单项选择题血液循环除了可以运输营养与废物外，还有（）作用。

A.润滑作用
B.调节体温
C.维持体型
D.增强体力

单项选择题防止酶促褐变的方法是（）

A.加热
B.调节PH值
C.辐照
D.隔绝空气

单项选择题有味觉元素之称的是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.硒

单项选择题淀粉的老化从分子结构排布来看是（）

A.从有序到无序
B.从无序到有序
C.没有变化

单项选择题油脂溶解性的特点是什么？（）

A.不溶于水，不溶于有机溶剂
B.溶于水，不溶于有机溶剂
C.不溶于水，易溶于有机溶剂
D.溶于水，易溶于有机溶剂

单项选择题脂肪酶合成酶复合体是由什么构成的？（）

A.7种酶
B.1种载体蛋白和6种酶
C.1种载体蛋白和7种酶
D.7种载体蛋白

单项选择题α-淀粉酶主要作用于（）

A.α-1，4-葡萄糖苷键
B.α-1，6-葡萄糖苷键
C.β-1，4-葡萄糖苷键
D.β-1，6-葡萄糖苷键

单项选择题测油脂碘价发生的反应为（）

A.加成反应
B.皂化反应
C.中和反应
D.氧化反应

单项选择题涩味呈味物质的最主要的代表物质是（）

A.茶碱
B.氨基酸
C.单宁
D.乳酸

单项选择题（）是酶分子中与底物结合的部位，决定酶的专一性。

A.结合部位
B.催化部位
C.活性中心
D.必需基团

单项选择题TBA值可用于下列哪类物质的品质评价？（）

A.油炸食品
B.膨化食品
C.植物油
D.肉制品

单项选择题若蛋白质的折叠发生错误，尽管其一级结构不变，但蛋白质的构象发生改变，仍可影响其功能，严重时可导致疾病发生。这类疾病称为（），常见的有人纹状体脊髓变性病、老年痴呆症、亨停顿舞蹈病、疯牛病等。

A.分子病
B.遗传病
C.变异病
D.构象病