A.加热B.调节PH值C.辐照D.隔绝空气
单项选择题有味觉元素之称的是()
A.钙B.铁C.锌D.硒
单项选择题淀粉的老化从分子结构排布来看是()
A.从有序到无序B.从无序到有序C.没有变化
单项选择题油脂溶解性的特点是什么?()
A.不溶于水,不溶于有机溶剂B.溶于水,不溶于有机溶剂C.不溶于水,易溶于有机溶剂D.溶于水,易溶于有机溶剂
单项选择题脂肪酶合成酶复合体是由什么构成的?()
A.7种酶B.1种载体蛋白和6种酶C.1种载体蛋白和7种酶D.7种载体蛋白
单项选择题α-淀粉酶主要作用于()
A.α-1,4-葡萄糖苷键B.α-1,6-葡萄糖苷键C.β-1,4-葡萄糖苷键D.β-1,6-葡萄糖苷键
单项选择题测油脂碘价发生的反应为()
A.加成反应B.皂化反应C.中和反应D.氧化反应
单项选择题涩味呈味物质的最主要的代表物质是()
A.茶碱B.氨基酸C.单宁D.乳酸
单项选择题()是酶分子中与底物结合的部位,决定酶的专一性。
A.结合部位B.催化部位C.活性中心D.必需基团
单项选择题TBA值可用于下列哪类物质的品质评价?()
A.油炸食品B.膨化食品C.植物油D.肉制品
单项选择题若蛋白质的折叠发生错误,尽管其一级结构不变,但蛋白质的构象发生改变,仍可影响其功能,严重时可导致疾病发生。这类疾病称为(),常见的有人纹状体脊髓变性病、老年痴呆症、亨停顿舞蹈病、疯牛病等。
A.分子病B.遗传病C.变异病D.构象病