简答题 简述从乳牛品种、泌乳时期、季节的影响来分析对奶油成品的影响？

【参考答案】

1、乳牛品种
油酸含量高乳脂肪制成的奶油比较软；如荷兰牛、爱尔夏牛的乳脂肪；油酸含量比较低的乳脂肪，熔点高，制成的奶油比较硬。如娟姗牛。
2.泌乳时期
挥发性脂肪酸多，而油酸比较少，制成的奶油较硬；随着泌乳时间的延长，这种性质变得相反。
3.季节的影响

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