判断题点缀物料的滋味要与菜肴的味道尽量一致,不能出现翻味和串味的现象。
判断题涨发燕窝时,可将燕窝放入用750g沸水加6g碱溶液调制的水中浸泡。
判断题高温作用下可以改变原料的组织结构,使其致密程度升高,从而有利于吸水涨发。
判断题大黄鱼根据外形又有不同的商品名称,其中形小而较薄的黄鱼肚称“搭片”。
判断题筵席是人们为了一定的社交目的而采取的聚餐形式。它是由一整套的菜肴、点心、果品和饮料所组成。