判断题脱水时，红肉鱼类的漂洗液在pH6.9～7.3较有利。
判断题漂洗时水温应保持10℃以下。
判断题漂洗的作用是去除鱼肉中的盐溶性蛋白质。
判断题原料鱼种和新鲜度、盐溶性蛋白质、漂洗和冻结贮藏时间等均影响鱼糜制品弹性。
判断题红肉鱼类比白肉鱼类更适合制作鱼糜制品。
