判断题凝胶劣化的原因主要是因为碱性蛋白酶活性增强。
判断题凝胶化的温度为50℃以下。
判断题冷冻鱼糜制作过程中加入食盐是为了肌浆蛋白溶解。
判断题热熏制品的风味、保藏性均优于冷熏制品。
判断题相比于传统熏制方法，液熏法熏制周期短，安全性高，便于精确控制产品工艺，实现熏制过程的机械化、连续化操作。
