判断题盐擂时，加入鱼肉量2.0%的食盐进行擂溃。
判断题脱水时，红肉鱼类的漂洗液在pH6.9～7.3较有利。
判断题漂洗时水温应保持10℃以下。
判断题漂洗的作用是去除鱼肉中的盐溶性蛋白质。
判断题原料鱼种和新鲜度、盐溶性蛋白质、漂洗和冻结贮藏时间等均影响鱼糜制品弹性。
