A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花茎切D、剥掉一部分皮再斜切鲜花剪切时要（）。……

单项选择题西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“U”字型，（）、“回”字型，“T”字型。

A、“凹”字型
B、“L”字型
C、“凸”字型
D、剧场型

单项选择题中餐宴会厅的礼品台可在宴会（）摆放好。

A、中途
B、接近尾声前
C、开始前
D、结束后

单项选择题烟灰盅在（）烟头以上要更换。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个

单项选择题关于鸡尾酒的描述中，错误的是（）。

A、鸡尾酒能增加食欲
B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的
C、鸡尾酒有卓绝的口味
D、鸡尾酒能使人兴奋

单项选择题从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无（），如果有，要尽快捡起。

A、垃圾
B、骨头
C、烟头
D、纸碎

单项选择题餐厅公关强调的是（）之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。

A、顾客与顾客
B、服务员与服务员
C、前台与后台
D、餐厅与顾客

单项选择题美式宴会，服务员采用（）方式进行上菜。

A、家庭式服务
B、大盘服务
C、餐车服务
D、盘式服务

单项选择题消毒柜的卫生和正常使用是（）的重要因素。

A、让宾客放心使用餐用具
B、提供优质服务
C、搞好餐厅餐用具保洁
D、保障宾客身体健康，提供优质服务

单项选择题宴会服务设备包括：（）等。

A、签到台、礼品台、展览台
B、签到台、文件台、礼品台
C、文件台、礼品台、展览台
D、签到台、文件台、展览台

单项选择题俄式宴会的上菜方式是（）。

A、托盘式
B、台前自取式
C、台前分让式
D、家庭式

单项选择题当服务员与客人交谈时眼睛（），客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。

A、注视对方
B、看着客人
C、上下打量对方
D、不看对方

单项选择题清洗冰箱应用（）进行清洗。

A、清洁剂
B、无腐蚀的清洁剂
C、无腐蚀的清洁剂稀释后
D、消毒药剂

单项选择题早餐和夜餐常为（），难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。

A、工作用餐
B、散餐
C、交际用餐
D、商务用餐

单项选择题餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、（）。

A、清洁质量标准
B、服务标准
C、保洁标准
D、清洁项目

单项选择题“微笑”，会使客我双方均感受到一种（）的气氛。

A、轻松
B、随和
C、热烈
D、和谐、友好