判断题补色组合主要是指菜肴的色相、色度和色性对比强烈，而且纯度较高的配合。此类组合易产生明快、鲜艳、热烈的视觉效果。
判断题涨发皮坚肉厚的海参应该多煮少焖。
判断题涨发后的鲍鱼一般会比原体积增大2.5倍。
判断题蛤士蟆油养阴、性平、味甘腥，主治虚劳咳嗽，是一种滋补品。
判断题南北地区的差异，使得面点在原料与口味上也有较大的差异。北方地区一般以面粉为主，擅长制作面食品，口味特点是偏重浓厚，喜吃油重、色浓、酥烂的制品。
