简答题 简述冷害的相转变学说。

【参考答案】

冷害发生的机制：由于原产于热带、亚热带果蔬的膜脂成分具有较高的饱和程度，其在不适低温下由液态变为固态，膜则由液晶结构变为固体的胶态结构，这种变化可能导致与膜结合的各种酶的活性受到影响。