问答题

简答题简述冰温保鲜的原理，应用。

【参考答案】

原理：食品温度控制在冰温带内可维持其细胞的活体状态；冰点较高时，认为加入有机或无机物质，使其冰点降低，扩大冰温带。
应用：属于非冻结保存，可延迟食品贮藏期，梨，葡萄等，一系列水产品等鲜活农产品的保鲜。

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