A.个个剂圆B.重量一致C.软硬一致D.粗细均匀
单项选择题搓条的基本要求是：条圆、光洁、（）。
A.粗细一致B.长短一致C.软硬一致D.大小一致
单项选择题面点制作程序为：粉料加调料、（）、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形、熟制、装盘。
A.和面B.饧面C.摔面D.捣面
单项选择题熬糖时的水量、（）量要适当，否则易返砂。
A.小苏打B.柠檬酸C.葡萄糖D.维生素E
单项选择题淀粉糊化后进入（）阶段，逐渐形成一层带有脆质的外皮。
A.脱水B.分解C.变性D.膨胀
单项选择题生坯温度较高，在（）的作用下，淀粉会发生水解作用。
A.水B.碱C.淀粉酶D.油
