乳酸可在各类食品中按“正常生产需要”添加，用于果酱、果冻时，其添加量以保持产品的pH值为2.8～3.5较为合适。

多项选择题富马酸，又名反丁烯二酸，是酸味最强的固体酸之一，常与（）等复配使用以呈现果实酸味。

A.柠檬酸
B.酒石酸
C.氢氧化钠
D.盐酸

填空题苹果酸为白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，有吸湿性，呈味（），酸味柔和爽口，保留时间（）。

多项选择题磷酸除用于酸度调节剂外，还可用做（）及增香剂。

A.螯合剂
B.抗氧化增效剂
C.增稠剂
D.抗氧化剂

单项选择题啤酒糖化时用磷酸代替（）调节pH值，用量为0.004%。

A.盐酸
B.磷酸
C.硫酸
D.乳酸

单项选择题柠檬酸酸味柔和爽快、纯正，入口即可达到最高酸感，但后味延续时间较短。与（）复合使用，酸味更好。

A.氯化钠
B.枸橼酸钠
C.硫酸钠
D.硝酸钠