判断题乳酸可在各类食品中按“正常生产需要”添加，用于果酱、果冻时，其添加量以保持产品的pH值为2.8～3.5较为合适。
多项选择题富马酸，又名反丁烯二酸，是酸味最强的固体酸之一，常与（）等复配使用以呈现果实酸味。
A.柠檬酸B.酒石酸C.氢氧化钠D.盐酸
填空题苹果酸为白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，有吸湿性，呈味（），酸味柔和爽口，保留时间（）。
多项选择题磷酸除用于酸度调节剂外，还可用做（）及增香剂。
A.螯合剂B.抗氧化增效剂C.增稠剂D.抗氧化剂
单项选择题啤酒糖化时用磷酸代替（）调节pH值，用量为0.004%。
A.盐酸B.磷酸C.硫酸D.乳酸
