柠檬酸酸味柔和爽快、纯正，入口即可达到最高酸感，但后味延续时间较短。与（）复合使用，酸味更好。

多项选择题酸度调节剂是为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的（）类物质的总称。

A.酸
B.碱
C.盐
D.非电解质

多项选择题酸度调节剂可用于调节食品体系的酸碱性，如在（）等产品中，为了取得产品的最佳性状和韧度，必须正确调整pH值，以形成合适的凝胶。

A.干酪
B.果冻
C.软糖
D.果酱

多项选择题下列酸度调节剂中属令人愉快的酸味剂有（）。

A.磷酸
B.柠檬酸
C.L-苹果酸
D.酒石酸

多项选择题天然物的衍生物甜味剂是从天然物中经过提炼合成而制成的高甜度的安全甜味剂，包括（）及蛋白质类甜味剂。

A.蔗糖衍生物
B.二肽衍生物
C.二氢查尔酮衍生物
D.糖醇再加工甜味剂

单项选择题天冬氨酰丙氨酰胺，又称阿力甜，甜度是蔗糖的（）倍。

A.500
B.1000
C.1500
D.2000