A、花青素 B、虾青素 C、黄酮类化合物 D、类胡萝卜素
单项选择题黄酮类物质遇铁离子可变为（）
A、黄色 B、无色 C、蓝色 D、绿色
单项选择题Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）
A、葡萄糖 B、果糖 C、甘露糖 D、核糖
单项选择题Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）
A、简单醛类 B、简单酮类 C、α，β-不饱和醛类 D、α-双羰基类
判断题麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
判断题瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白的缘故。（）
