黄酮类物质遇铁离子可变为（）

单项选择题Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）

A、葡萄糖
B、果糖
C、甘露糖
D、核糖

单项选择题Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）

A、简单醛类
B、简单酮类
C、α，β-不饱和醛类
D、α-双羰基类

多项选择题下列基团属助色基团的有（）。

A.-OH
B.-OR
C.>C=O
D.-N=N-
E.-NO

多项选择题下列基团属生色基团的有（）。

A.>C=C<
B.>C=O
C.-N=N-
D.-OH
E.-NH2

单项选择题在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）

A、NaNO3
B、NaNO2
C、Nacl
D、NaHCO3