A.服务员和客人沟通目的是要启发顾客多说话，让他们能在这里得到尊重，得到放松，释放自己心里的压力B.传统服务是“吆吼服务”，鸣堂叫菜、唱收唱付。但现代服务是轻声服务，他要为客人保留一片宁静的天地。因而服务人员不能在远处招呼、应答C.宾客来店有欢迎声。宾客离店有道别声。客人帮忙或表扬时，有致谢声。客人欠安或者遇见客人的时候，有问候声。服务不周有道歉声。客人呼唤时有回应声D.一个品牌企业在服务语言上，可以根据地方风味和风格使用方言服务
单项选择题在现代酒店服务中，（）的行为是正确的。
A.只要客人满意了，可以不用尊重客人B.服侍的标准是尊重客人C.客人的隐私是可以分享的快乐D.在服务过程中未经客人允许，不随意翻动、挪动和扬弃客人物品
单项选择题点火送入煤气、天然气时，注意火焰瞬间从炉火中喷出，点火时（）不能贴近炉口。
A.手B.脸C.脚D.身体
多项选择题有关银器变黑原因和处理的方法，说法正确的有（）。
A.硫化氢和硫化物会使银器变黑B.空气中有硫，部分食物里也有C.银器使用之后务必劲早清洗，以免硫化D.洗净后将银器分类，浸入摄氏40度以上不含氯的稀释淡碱水中10-15分钟，再取出漂清擦干E.餐刀刃的斑点可以用浸醋的布擦除，然后用清水漂清擦干
多项选择题冷餐会不同于传统的中式宴请，是（）的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。
A.讲主题B.讲环境C.讲氛围D.讲品格E.讲档次
多项选择题中餐宴会结账服务的方式有哪些？（）
A.现金结账B.信用卡结账C.签单结账D.微信E.支付宝
单项选择题有关客史档案信息来源的描述，不正确的有（）。
A.前厅服务员在客人登记时，可以有效获取客人的姓名，地址，单位，出生年月等详细信息B.客房服务员可以在为客人服务时，发现客人对床品的需求与喜好C.行李员在为客人服务时，可以通过交谈，了解并推荐他们感兴趣的酒店产品D.餐厅服务员在客人吃饭时，听到客人与其客户的详细商谈内容并记录
单项选择题不属于客人消费档案的内容是（）。
A.宾客的个人信用卡号B.住店房号及房租C.住店日期及期限D.包间的布置有何具体特殊要求
单项选择题由厨房负责管理的餐具一般是（）。
A.金银餐具B.高档餐具C.不通用餐具D.通用餐具
单项选择题不适合做整鱼分菜服务的有（）。
A.鲫鱼汤B.清蒸东星斑C.雪里蕻蒸大黄鱼D.臭鳜鱼
单项选择题溃疡病轻微患者，可以在服药（）后饮些淡茶，加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃黏膜的保护，对溃疡也有一定的作用。
A.1 小时B.2 小时C.3 小时D.4 小时
单项选择题下面哪个不是冷头盆？（）
A.罗宋汤B.生蚝和鹅肝酱C.奶油鸡酥盒D.黑鱼子酱
单项选择题中餐菜品在上了头菜后，上（）菜。
A.凉菜B.海鲜C.汤D.小炒
单项选择题（）是参加酒会就餐时的一条重要原则，由于酒会采用自助形式，要由宾客自己取食，因此宾客取食时的表现成为其礼仪素养水平的重要表现。
A.多次少取B.吃不了兜着走C.微笑不吃D.尽量不吃
单项选择题对于食物相克，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人（），就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。
A.葛可佑B.苏宜香C.郑集D.孔灵芝
单项选择题方便顾客选用酒水的斟倒方式是（）。
A.托盘端托倒酒B.双手倒C.捧倒D.桌倒
