判断题低温能显著降低酶的活性，且能使酶完全失活。
判断题冷冻可以完全杀死微生物。
多项选择题冷冻食品的初期品质受PPP条件的影响，PPP是指（）
A.原料初始质量B.包装方式C.冻结及前后处理D.冷冻温度
多项选择题食品的冻结方法按冷冻所用的介质及其和食品物料的接触方式可分为（）
A.直接接触冻结法B.空气冻结法C.氮气冻结法D.间接接触冻结法
多项选择题食品在冻结中发生的变化包括（）
A.干耗B.蛋白质变性C.氧化变色D.冰晶体膨大引起组织结构变化
