A.刀工技术B.煎炒技术C.运输环节D.切配技术要降低菜点的成本，必须做好采进货、贮藏保管（）这些环节的工作。……

单项选择题了解社会的消费习惯和本店消费对象的要求，加强采购工作的（）。

A.有效性
B.连续性
C.针对性
D.贯彻性

单项选择题多样统一才能使人感到既丰富又单纯，既活泼奔放又（）。

A.调和有型
B.协调有序
C.调配顺序
D.协商顺序

单项选择题对称的（）图案饱满、端庄统一、条理性装饰性强。

A.造型
B.模型
C.模具
D.有型

单项选择题面点造型要遵循以下规则：写实象形、简化添加、（）变形、创意。

A.夸大
B.夸张
C.张扬
D.张弛

单项选择题菜点的配色技法有：面积协调法、色相对比法、（）、套色法四种。

A.亮度对比法
B.暗度对比法
C.色彩协调法
D.明度协调法

单项选择题面点配色有调谐与对比（）冷色和暖色，多样统四种

A.天然和合成
B.人工和自然
C.光亮和灰暗
D.主色和辅色

单项选择题烹红色彩美学的关键是色采在烹调制作过程中的（）运用。

A.巧妙
B.刻意
C.随意
D.自然

单项选择题菜点的拼边装饰协调和谐、相互衬托和呼应，才能使筵席表现出令人（）的艺术效果。

A.想象
B.满意
C.向往
D.好奇

单项选择题根据每一款点心的形状、类別、色泽、质感，还有筵席的规格、档次、接待对象来（）拼边的主题图案。

A.构造
B.结构
C.构思
D.摆设

单项选择题点心拼边就是在盛器上摆放一定的装饰物，用以衬托盛器中的点心，使点心更加（）。

A.鲜味可口
B.色泽鲜明
C.形状突出
D.鲜艳夺目

单项选择题拼摆点心要突出每件点心的色泽、形状和质感，充分展示筵席点心的（）。

A.原本品质
B.原色原味
C.制作工艺
D.风味特点

单项选择题盛器色泽花纹的选择要根据菜点的（）来定。

A.大小相等
B.洁白清晰
C.随意摆设
D.色泽形状

单项选择题盛器的形状应与菜点的形状和谐协调，起到衬托和（）菜点的作用。

A.量化
B.美化
C.净化
D.表现

单项选择题筵席点心有合适的器皿盛装和拼边才能展示筵席点心（）的工艺性。

A.精心
B.精神
C.精致
D.精美

单项选择题糖面蛋糕工艺难度大，需要同时运用（）技巧。

A.装饰
B.操作
C.粘贴
D.多种