《熟肉制品卫生标准》规定，熟肉制品中铅含量的指标为小于或等于0.5mg/kg。

判断题二硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，二硫腙与高价汞生成橙红色的二硫腙汞络盐。

判断题二硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。

单项选择题火焰原子吸收光度法测定的工作原理是（）

A.比尔定律
B.玻尔兹曼方程式
C.罗马金公式
D.光的色散原理

单项选择题原子吸收光谱分析法中使吸光度增大、测定结果偏高的干扰为（）

A.物理干扰
B.化学干扰
C.电离干扰
D.背景干扰

单项选择题火焰原子吸收光谱分析的定量方法有标准曲线法和（）

A.内标法
B.标准加入法
C.归一化法
D.保留指数法

单项选择题采用减压试漏法对罐头食品进行密封性检验，真空度需要达到（），并保持1min以上。

A.-0.1MPa
B.-0.55MPa
C.-0.68MPa
D.-0.6MPa

单项选择题以下哪种培养基不是国标中规定的检验罐头食品中是否含有芽孢杆菌需要的培养基（）

A.酸性肉汤
B.庖肉培养基
C.溴甲酚紫葡萄糖肉汤
D.锰盐营养琼脂

单项选择题低酸性罐头食品商业无菌检验的样罐需在规定的温度和时间进行保温，以下温度和时间正确的是（）

A.（36±1）℃，5～7天
B.（36±1）℃，10天
C.（30±1）℃，10天
D.（55±1）℃，5～7天

单项选择题罐头食品商业无菌检验使用的培养基不包括下列哪一项（）

A.麦芽浸膏汤
B.酸性肉汤
C.血琼脂
D.三糖铁琼脂

单项选择题酸性罐头食品商业无菌检验的样罐需在规定的温度和时间进行保温，以下温度和时间正确的是（）

A.（36±1）℃，5～7天
B.（36±1）℃，10天
C.（30±1）℃，10天
D.（55±1）℃，5～7天

单项选择题罐头食品用革兰氏染色法染色镜检，至少观察（）个视野。

A.3
B.5
C.8
D.10

单项选择题酸性罐头食品是指杀菌后平衡pH小于或等于（）的罐头食品。

A.3.2
B.4.6
C.5.8
D.6.2

单项选择题罐头食品商业无菌检验，溴甲酚紫葡萄糖肉汤培养基灭菌温度和时间为（）

A.115℃，15min
B.121℃，15min
C.100℃，30min
D.121℃，10min

单项选择题罐头生产企业应加强原料的验收，具有防止（）涨罐，防止平酸菌败坏的预防措施。

A.生物性
B.物理性
C.自然性
D.化学性

单项选择题罐藏食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌灌装后达到（）无菌，在常温下能长期保存的食品。

A.生物
B.相对
C.绝对
D.商业