⑴碳水化合物：平均分子量，醪液粘度，比旋度逐渐增加 ⑵含氮物质：含氮量增加 ⑶果胶物质和半纤维素：不同程度水解，产生相应的水解产物 ⑷含磷化合物：磷从有机化合物中释放出来
问答题影响淀粉水解的因素有哪些？
问答题糖化醪中碳水化合物的组成有哪些？
问答题谈谈淀粉的水解机理？
问答题什么是糖化的目的？
问答题何为热凝固物，何为冷凝固物？
