1.酶的浓度：酶的浓度高，水解速度快 2.温度：在最适温度时，水解速率快 3.氢离子浓度：酶作用最适PH值时，酶活性最高，水解快
问答题糖化醪中碳水化合物的组成有哪些？
问答题谈谈淀粉的水解机理？
问答题什么是糖化的目的？
问答题何为热凝固物，何为冷凝固物？
问答题麦汁冷却过程中主要有那些变化？
