问答题

简答题谈谈淀粉的水解机理？

【参考答案】

淀粉的酶水解就是要使a-1，4葡萄糖苷键和a-1，6葡萄糖苷键断裂，当淀粉中每一个a-1，4葡萄糖苷键或a-1，6葡萄糖苷键断裂时，在断裂位臵一定要有一个水分子与其相结合

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