A.水解B.盐溶C.盐析D.不能通过半透膜蛋白质属于生物大分子，分子量为1万至100万，分子的直径可达1~10……

多项选择题山茶油中所含有的功能脂主要包括（）

A.油酸
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.DHA

多项选择题油脂酸败的表现有（）

A.颜色加深、浑浊、沉淀
B.酸值过高
C.过氧化值上升
D.碘值下降

多项选择题脂肪酸是构成脂肪的必须成分，按照其包含的双键的数量来分，可以分类（）

A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.长链脂肪酸

多项选择题果胶的基本性质包括（）

A.易溶于水
B.难溶于乙醇
C.在稀酸条件下加热，可发生水解生成葡萄糖
D.可被果胶酶分解形成果胶酸

多项选择题以下关于低聚糖的特点的说法，正确的有（）

A.一般是水溶性糖
B.一般难以被胃肠消化吸收
C.甜度一般较低
D.基本不增加血糖的指标值