A.凭感觉和经验B.严格按照食谱上的时间进行烘烤C.通过观察糕点的颜色变化，如达到金黄色泽D.使用温度计测量糕……

单项选择题糕点制作中，“包酥”技术主要用于什么目的？（）

A.使糕点表面更加光滑
B.增加糕点的甜度
C.形成层次分明的酥皮结构
D.使糕点更易成型

单项选择题下列哪种食材常用于中式糕点中增加风味和香气？（）

A.柠檬汁
B.椰浆
C.桂花酱
D.芥末酱

单项选择题在制作中式糕点如年糕时，为何需要先将糯米浸泡并磨成米浆？（）

A.使年糕口感更加软糯
B.去除糯米中的杂质
C.缩短蒸煮时间
D.增加年糕的粘性

单项选择题糕点在保存过程中，为何需要避免与潮湿环境接触？（）

A.防止糕点变干
B.防止糕点吸湿变软，影响口感
C.保持糕点的颜色鲜艳
D.防止糕点中的油脂氧化

单项选择题糕点在烘烤完成后，为何有时需要放置一段时间让其“回油”？（）

A.使糕点表面更加干燥
B.加快糕点的冷却速度
C.让馅料中的油脂渗透到饼皮中，使糕点口感更加油润
D.增加糕点的保质期