A.使糕点表面更加光滑B.增加糕点的甜度C.形成层次分明的酥皮结构D.使糕点更易成型糕点制作中，“包酥”技术主……

单项选择题下列哪种食材常用于中式糕点中增加风味和香气？（）

A.柠檬汁
B.椰浆
C.桂花酱
D.芥末酱

单项选择题在制作中式糕点如年糕时，为何需要先将糯米浸泡并磨成米浆？（）

A.使年糕口感更加软糯
B.去除糯米中的杂质
C.缩短蒸煮时间
D.增加年糕的粘性

单项选择题糕点在保存过程中，为何需要避免与潮湿环境接触？（）

A.防止糕点变干
B.防止糕点吸湿变软，影响口感
C.保持糕点的颜色鲜艳
D.防止糕点中的油脂氧化

单项选择题糕点在烘烤完成后，为何有时需要放置一段时间让其“回油”？（）

A.使糕点表面更加干燥
B.加快糕点的冷却速度
C.让馅料中的油脂渗透到饼皮中，使糕点口感更加油润
D.增加糕点的保质期

单项选择题下列哪种方法常用于制作中式糕点中的“酥皮”，使其具有层次分明、酥脆可口的特点？（）

A.直接将面团擀薄后包裹馅料
B.将油酥面团与水油面团交替折叠擀压
C.使用大量泡打粉使面团膨胀
D.面团中加入大量水分使其松软