A.水B.奶油C.烧汁D.基础汤E.黄油制作蔬果类少司时，可以作稀释作用的有（）。……

多项选择题下列属于蔬果类少司的有（）。

A.红椒蓉少司
B.茴香橙味少司
C.番茄少司
D.切打少司
E.木乃少司

多项选择题奶油芥末少司制作所用的原料有（）。

A.迷迭香
B.大藏芥末酱
C.黄油
D.淡奶油
E.孜然

多项选择题香草芥末少司制作所用的原料有（）等。

A.烧汁
B.黄油
C.芥末籽芥末酱
D.盐
E.龙蒿

多项选择题以下属于混合烹调石斑鱼的操作要领的有（）。

A.提前腌渍
B.临近烹调时腌渍
C.烤制过程中不时淋油
D.煎制宜用旺火
E.鱼即将成熟时取出

多项选择题石斑鱼烹调的过程中用到的烹调方法有（）。

A.烤
B.煎
C.蒸
D.炸
E.焗