A、食品温度B、库温C、蒸发温度D、冷凝温度食品升温时，把食品放在比（）高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的……

单项选择题软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。

A、10
B、20
C、30
D、50

单项选择题冷藏库依据（）大小可分为大、中、小型冷库。

A、容积
B、容量
C、体积
D、食品数量

单项选择题肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。

A、氧化
B、变质
C、增重
D、减重

单项选择题塑料包装材料（）透过挥发性物质等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。

A、可以
B、不可以
C、绝对不
D、不一定

单项选择题过热蒸汽位于（）。

A、过热区
B、过冷区
C、湿蒸汽区
D、都不是

单项选择题能减少冷库内食品干耗的方法是（）。

A、减少食品与库内空气间的温差
B、提高库内空气的温度
C、降低库内空气的相对湿度
D、对冷库进行通风换气

单项选择题禽肉用架子吊挂冷却时，将每一胴体都以其（）倒悬在横档上，互相不接触，使空气畅通。

A、颈
B、腿
C、脚
D、腹部

单项选择题臭氧发生器在使用时必须注意：当空气中的臭氧量超过2mg m3时，对人的（）会产生刺激。因此操作人员不得留在库房内，否则必须戴防毒面具。

A、眼睛
B、咽喉
C、鼻腔
D、咽喉和鼻腔黏膜

单项选择题（）冷却肉体为最好。

A、吊挂方式
B、管架方式
C、铁盘方式
D、堆垛方式

单项选择题3～30吨的地磅应到单位所在的（）备案，每年必须由市计量检定所进行强检并获得合格证书。

A、区技术监督局
B、区计量检定所
C、市技术监督局
D、市计量检定所

单项选择题羟基联苯酚钠溶液在使用时，不允许将（）与其混合进行消毒。

A、碳酸钠
B、漂白粉
C、硅酸钠
D、磷酸钠

单项选择题对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

A、越多
B、越少
C、不变
D、无法衡量

单项选择题纸箱包装的食品要求内衬有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包装或本身就是（）食品。

A、小包装
B、大包装
C、纸包装
D、塑料袋包装

单项选择题蒸发器的霜层会使制冷系统的功耗（）。

A、增大
B、减少
C、稳定
D、不变

单项选择题零售性冷库一般是建在城市的（）副食商店内，供临时储存零售食品使用。

A、小型
B、大型
C、综合型
D、中、小型