A、热电偶温度计 B、玻璃温度计 C、充液压力式温度计 D、热敏电阻温度计
单项选择题食品升温时,把食品放在比()高3~5℃,相对湿度为75﹪~80﹪的环境中升温。
A、食品温度 B、库温 C、蒸发温度 D、冷凝温度
单项选择题软罐头食品可在杀菌温度115~120℃、加热时间为()min左右下进行,使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。
A、10 B、20 C、30 D、50
单项选择题冷藏库依据()大小可分为大、中、小型冷库。
A、容积 B、容量 C、体积 D、食品数量
单项选择题肉类在冷藏工过程中,由于表面层的水分蒸发,使肉类不断地(),这种的现象俗称干耗。
A、氧化 B、变质 C、增重 D、减重
单项选择题塑料包装材料()透过挥发性物质等,往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质,成为破坏食品品质的原因。
A、可以 B、不可以 C、绝对不 D、不一定
单项选择题过热蒸汽位于()。
A、过热区 B、过冷区 C、湿蒸汽区 D、都不是
单项选择题能减少冷库内食品干耗的方法是()。
A、减少食品与库内空气间的温差 B、提高库内空气的温度 C、降低库内空气的相对湿度 D、对冷库进行通风换气
单项选择题禽肉用架子吊挂冷却时,将每一胴体都以其()倒悬在横档上,互相不接触,使空气畅通。
A、颈 B、腿 C、脚 D、腹部
单项选择题臭氧发生器在使用时必须注意:当空气中的臭氧量超过2mg m3时,对人的()会产生刺激。因此操作人员不得留在库房内,否则必须戴防毒面具。
A、眼睛 B、咽喉 C、鼻腔 D、咽喉和鼻腔黏膜
单项选择题()冷却肉体为最好。
A、吊挂方式 B、管架方式 C、铁盘方式 D、堆垛方式
单项选择题3~30吨的地磅应到单位所在的()备案,每年必须由市计量检定所进行强检并获得合格证书。
A、区技术监督局 B、区计量检定所 C、市技术监督局 D、市计量检定所
单项选择题羟基联苯酚钠溶液在使用时,不允许将()与其混合进行消毒。
A、碳酸钠 B、漂白粉 C、硅酸钠 D、磷酸钠
单项选择题对动物性食品,冻结物冷藏间的空气风速越低,食品的干耗将()。
A、越多 B、越少 C、不变 D、无法衡量
单项选择题纸箱包装的食品要求内衬有食品塑料薄膜袋,或食品有塑料袋包装或本身就是()食品。
A、小包装 B、大包装 C、纸包装 D、塑料袋包装
单项选择题蒸发器的霜层会使制冷系统的功耗()。
A、增大 B、减少 C、稳定 D、不变