判断题评定一种食物蛋白质营养价值时,应以含量为基础,不能脱离含量考虑食物蛋白质的营养价值。
判断题食品交换份法的特点为简单、实用,十分便于操作,但是营养配餐员可以不掌握,因为实践中运用不多。
判断题成年人一天需要水的量为2500mL,直接通过饮水获得的为1200mL。
判断题孕妇受孕酮分泌影响,孕妇胃排空及食物在肠道停留时间延长,易出现饱胀感和便秘。
判断题美国人的饮食比较正规,喜欢吃西餐,对粤菜也很偏爱。
判断题过分多吃蔬菜可以引起碱中毒,表现为口渴、发腻、上火、食欲下降等。
判断题醋有防腐杀菌的作用,尤其是对流感病毒有良好的杀灭作用。
判断题维生素K可增进糖类吸收利用,并有助于骨骼中钙质的新陈代谢。
判断题牛奶是对于人类而言是一种高营养食品。
判断题鱼翅根据采割鱼的品种分类,有鱼翅和鲨鱼翅。
判断题鱼腥草和野菜均适合凉拌、制馅和做汤。
多项选择题()都可使食物中的叶酸大部分损失,所以合理的烹饪方法对保持蔬菜中的叶酸不受损失十分重要。
A.遇光遇热B.煎C.蒸D.炒E.煮
多项选择题厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生,即()的卫生。
A.初加工间B.烹调操作C.冷菜间D.储藏间E.切配间
多项选择题()不属于食物污染范畴。
A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.凌角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药
多项选择题鹌鹑蛋特点的是()。
A.多用于腌制,也可煮或炒食B.脂肪高于其它禽蛋类C.是禽蛋中胆固醇含量最高的D.维生素D含量居禽类之首E.有蛋中珍品之王的美誉