食品交换份法的特点为简单、实用，十分便于操作，但是营养配餐员可以不掌握，因为实践中运用不多。

判断题成年人一天需要水的量为2500mL，直接通过饮水获得的为1200mL。

判断题孕妇受孕酮分泌影响，孕妇胃排空及食物在肠道停留时间延长，易出现饱胀感和便秘。

判断题美国人的饮食比较正规，喜欢吃西餐，对粤菜也很偏爱。

判断题过分多吃蔬菜可以引起碱中毒，表现为口渴、发腻、上火、食欲下降等。

判断题醋有防腐杀菌的作用，尤其是对流感病毒有良好的杀灭作用。

判断题维生素K可增进糖类吸收利用，并有助于骨骼中钙质的新陈代谢。

判断题牛奶是对于人类而言是一种高营养食品。

判断题鱼翅根据采割鱼的品种分类，有鱼翅和鲨鱼翅。

判断题鱼腥草和野菜均适合凉拌、制馅和做汤。

多项选择题（）都可使食物中的叶酸大部分损失，所以合理的烹饪方法对保持蔬菜中的叶酸不受损失十分重要。

A.遇光遇热
B.煎
C.蒸
D.炒
E.煮

多项选择题厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，即（）的卫生。

A.初加工间
B.烹调操作
C.冷菜间
D.储藏间
E.切配间

多项选择题（）不属于食物污染范畴。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐
B.馒头中的糖精
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D.凌角表皮上的寄生虫卵
E.水果表皮的农药

多项选择题鹌鹑蛋特点的是（）。

A.多用于腌制，也可煮或炒食
B.脂肪高于其它禽蛋类
C.是禽蛋中胆固醇含量最高的
D.维生素D含量居禽类之首
E.有蛋中珍品之王的美誉

多项选择题食物交换份法将食物划分为（）。

A.谷类及薯类
B.动物性食物
C.豆类及制品
D.蔬菜水果类
E.纯能量食物

多项选择题关于平衡膳食解释正确的有（）。

A.食物种类多种多样
B.供给的能量适当
C.营养素种类齐全、数量充足
D.能满足人体正常生理需要的一种膳食结构
E.营养素类比例合适