A.2.0% B.3.0% C.8.0% D.9.0%
单项选择题国标中规定,生乳的非脂乳固体含量指标应不低于()
A.5.0g/100g B.6.1g/100g C.8.1g/100g D.9.2g/100g
单项选择题乳品中亚硝酸盐与硝酸盐测定的基本步骤是()
A.样品除脂肪,用镀铜镉粒使亚硝酸盐还原成硝酸盐,测硝酸盐含量 B.样品除蛋白质,用镀铜镉粒使硝酸盐还原成亚硝酸盐,测亚硝酸盐含量 C.样品除蛋白质、脂肪,用镀铜镉粒使亚硝酸盐还原成硝酸盐,测硝酸盐含量 D.样品除蛋白质、脂肪,用镀铜镉粒使硝酸盐还原成亚硝酸盐,测亚硝酸盐含量
单项选择题乳制品中脲酶的定性检验原理:脲酶在适当酸碱度和温度下,催化尿素转化成碳酸铵,碳酸铵在碱性条件下形成氢氧化铵,与()中的碘化钾汞复盐作用形成棕色的碘化双汞铵,通过反应后的颜色定性。
A.纳氏试剂 B.费林氏液 C.偶氮试剂 D.萘氏试剂
单项选择题莱茵埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理:试样经除去蛋白质后,其中蔗糖经()水解为还原糖,再按还原糖测定;水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。
A.盐酸 B.硫酸 C.硝酸 D.磷酸
单项选择题莱茵埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理:试样经除去()后,在加热条件下,以次甲基蓝为指示剂,直接滴定已标定过的费林氏液,根据样液的体积计算乳糖含量。
A.脂肪 B.蛋白质 C.非脂乳固体 D.膳食纤维
单项选择题下列关于乳糖说法不正确的是()
A.乳糖是哺乳动物乳腺所分泌的特有糖类,是一种单糖 B.在乳中以晶粒形式存在,甜度相当于蔗糖的1/6 C.乳糖在乳中有三种型态:α型、β型和少量的醛型 D.乳糖的不同型态具有不同的物理性质
单项选择题国标中规定,婴儿配方食品中乳糖占碳水化合物的总量应不低于()
A.60% B.75% C.90% D.99.8%
单项选择题将pH降至()时,酪蛋白不稳定,易沉淀析出。
A.2.6 B.3.6 C.4.6 D.5.6
单项选择题国标规定,发酵乳的蛋白质含量应不低于()
A.1.0g/100g B.1.5g/100g C.2.3g/100g D.2.9g/100g
单项选择题当乳在奶桶中静置一段时间后,()上浮于乳的表层。
A.乳脂肪球 B.乳蛋白 C.磷脂 D.酶
单项选择题盖勃法测定乳脂肪时,加入()促使脂肪析出,并降低脂肪球表面张力,以利于形成连续的脂肪层。
A.异戊醇 B.异辛醇 C.硫酸 D.乙醚
单项选择题盖勃法测定乳脂肪的原理:用硫酸破坏()和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜,离心分离脂肪后测量其体积。
A.乳理化性状 B.乳稳定性 C.乳胶质性 D.乳细胞透性
单项选择题溶剂提取法测定乳脂肪的原理:用()抽提样品的碱水解液,通过蒸馏或蒸发除去溶剂,测定溶于溶剂中的抽提物的质量。
A.乙醚和石油醚 B.乙醚和乙醇 C.乙醚和环己烷 D.石油醚和丙酮
单项选择题国标规定,全脂乳粉中的脂肪含量不低于()
A.20%~25% B.26% C.30%~35% D.36%
单项选择题国标对原料乳脂肪含量的要求是()
A.小于3% B.小于1% C.大于3.2% D.大于5.7%