简答题 鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下

【参考答案】

（1）感官鉴别方法
①色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。③水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小。
（2）化学鉴别方法
取少量样品放在载玻片上，滴上50％的乙醇溶液2滴，将样......

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