A.肉用型牛B.乳用型牛C.牦牛D.役用型及兼用型牛从生物学角度分，牛主要有普通牛（黄牛）、（）及水牛等三种。……

单项选择题干莲子2.5千克，涨发后得到湿莲子5千克，该莲子的净料率是（）。

A.200%
B.1：20
C.50%
D.50

单项选择题下列不属于粮食制品种类的是（）。

A.米粉
B.腐竹、腐皮
C.豆腐、豆腐干
D.生粉

单项选择题以下说法正确的是（）。

A.芥菜胆飞水
B.爆鱿鱼
C.滚冬瓜盅
D.炟冬菇

单项选择题在厨房里，属于开线岗位的是（）。

A.候锅
B.砧板
C.打荷
D.传菜

单项选择题以下除（）外，均属于清熬法的主要操作要领。

A.选用新鲜肉料并清洗干净。
B.熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制。
C.汤烧沸后便转用中火，保持汤滚沸。
D.冷水下肉料。