A.脂肪成分 B.物质性质 C.原料新鲜度 D.风味成分
单项选择题从生物学角度分，牛主要有普通牛（黄牛）、（）及水牛等三种。
A.肉用型牛 B.乳用型牛 C.牦牛 D.役用型及兼用型牛
单项选择题干莲子2.5千克，涨发后得到湿莲子5千克，该莲子的净料率是（）。
A.200% B.1：20 C.50% D.50
单项选择题下列不属于粮食制品种类的是（）。
A.米粉 B.腐竹、腐皮 C.豆腐、豆腐干 D.生粉
单项选择题以下说法正确的是（）。
A.芥菜胆飞水 B.爆鱿鱼 C.滚冬瓜盅 D.炟冬菇
单项选择题在厨房里，属于开线岗位的是（）。
A.候锅 B.砧板 C.打荷 D.传菜
