单项选择题使用食品添加剂的,应在技术上确有必要,并在达到预期效果的前提下尽可能()使用量。
A.降低 B.提高 C.保持一定
问答题对于自制饮品的加工制作有什么要求?
问答题糕点类食品的加工制作有什么要求?
问答题火锅类食品的加工制作有什么要求?
问答题烧烤类食品的加工制作有什么要求?
问答题油炸类食品的加工制作有什么要求?
问答题烹饪区内加工制作的一般要求是什么?
判断题加工制作裱花蛋糕,裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。
问答题加工制作生食海产品的流程是什么?
填空题在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时,宜将食品放置在()内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
填空题预包装食品和一次性餐饮具应()外层包装并保持最小包装清洁后,方可传递进专间。
填空题蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后,方可传递进()。
判断题进入专间前,加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部,加工制作过程中适时清洗消毒手部。
单项选择题每餐(或每次)使用专间前,应对专间空气进行()。
A.消毒 B.清洁 C.灭菌
单项选择题专间内温度不得高于()。
A.20℃ B.23℃ C.25℃ D.27℃