A.血液毒B.原浆毒C.神经毒D.肝肾毒河豚鱼毒素属于（）……

单项选择题当前各国普遍采用的良好操作规范（GMP）最早起源于（）

A、国际食品法典委员会
B、美国
C、加拿大
D、中国

单项选择题下列哪项不是HACCP七项原理之一（）

A、进行危害分析
B、确定CCP的关键限值
C、建立CCP的监控体系
D、建立物理污染物的检查程序

单项选择题与传统的管理方式相比，HACCP体系的优点在于（）

A、不再需要人力或者物力的投入
B、不再需要对产品实施检验
C、有效预防危害发生或防止危害再次发生
D、提高产品质量或者避免不合格产品的产生

单项选择题下面哪一微生物不会引起食物中毒（）

A、霍乱弧菌
B、肉毒梭状芽胞杆菌
C、沙门菌
D、李斯特菌

单项选择题1996年世界卫生组织将食品安全定义界定为对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种（）

A.保证
B.保障
C.确认
D.担保

单项选择题栅栏因子的理论，最早产生于（）

A、德国
B、英国
C、美国
D、前苏联

单项选择题与良好农业规范（GAP）的框架内容无关的选项是（）

A、作物保护
B、气候
C、采后处理
D、废弃物处理

单项选择题易遇到危机的企业有许多类型，但作为特征须除外下列哪一项（）

A、知名企业
B、广告打得少的企业
C、生产与公众身体健康有关产品的企业
D、市场竞争激烈的企业

单项选择题以下哪一项属于物理危害（）

A、玻璃
B、重金属
C、包装材料粘合剂
D、寄生虫

单项选择题最符合食品安全危害定义的选项为：（）

A、食品存在着为致病菌污染的危险
B、食品加工中加热的时间与温度控制有误
C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品
D、食品能对人体健康造成伤害的因素

单项选择题在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）

A、鸡腿的色泽、香味
B、用油的种类和用量
C、观察鸡腿的内部是否有血丝
D、油炸锅的操作温度和时间控制

单项选择题属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列项（）

A、糕点过度烘烤变得又干又硬
B、从业人员违规使用微波炉
C、鲜肉中发现大肠杆菌污染
D、食品包材未达到卫生标准

单项选择题不属于企业危机特点的选项是：（）

A、突发性
B、紧迫性
C、特殊性
D、危害性

单项选择题有关真菌生长特性的叙述，正确的是：（）

A、生长多不需要氧气
B、适合在pH大于6的条件下生长
C、不喜欢潮湿的环境条件
D、在25-30℃的条件下生长良好

单项选择题食品中的生物性危害分类，应当不包括：（）

A、微生物性危害
B、细菌性危害
C、真菌性危害
D、病毒病和寄生虫病