A.受热均匀B.保持40℃以上C.保持50℃以下D.保持35℃以上使用电吹风给慕斯蛋糕脱模，尽量使模具四周（）……

单项选择题巧克力类慕斯中加入的吉利丁比水果类慕斯中加入的吉利丁要（）

A.根据配方可多可少
B.一样多
C.多
D.少

单项选择题慕斯在金属制慕斯圈内冷冻好后用喷火枪围绕模具的边缘（）加温，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下去即可。

A.间断
B.不均匀
C.一直
D.均匀

单项选择题慕斯中各种原料加多少，其实就是配方的一个平衡，应以酸碱度的平和、口感适中、（）为原则。

A.易于脱模
B.成本适度
C.状态稳定
D.营养价值高

单项选择题硅胶类模具必须将冷冻好的慕斯从冰箱取出后在常温稍放片刻，（）的时候由顶部用手指将慕斯推出。

A.趁硬度低
B.趁硬度高
C.稍微融化
D.蛋糕和硅胶模具分离

单项选择题不同口味的慕斯在组合成形的过程中，每一种慕斯入模后必须冷冻稳定，再加入其余不同口味的慕斯浆料，其目的是（）

A.防止过早制作好的慕斯浆料凝固太快而影响口味
B.防止过早制作好的慕斯浆料凝固太快而影响入模的最佳状态
C.防止过早制作好的慕斯浆料凝固太快而影响色泽
D.防止过早制作好的慕斯浆料凝固太快而细腻程度