A.玉米淀粉B.塔塔粉C.吉利丁片D.巧克力下列哪个选项是蛋糕装饰中最常用的增稠剂（）……

单项选择题下列哪个选项在蛋糕装饰中能增添口感（）

A.糖霜
B.奶油花
C.水果
D.巧克力酱

单项选择题下列哪个选项不属于蛋糕装饰中的细节装饰（）

A.糖霜线条
B.奶油花
C.巧克力碎屑
D.糖珠

单项选择题下列哪个选项是用于大型蛋糕的内部装饰（）

A.糖霜
B.巧克力酱
C.奶油馅
D.水果

单项选择题下列哪个选项在面包分割中能更好地保证每一块的大小相同（）

A.随意分割
B.用尺子分割
C.手工分割
D.机器分割

单项选择题在摆盘时，下面哪个选项能突出面包的主体地位（）

A.在面包旁边摆放大量的水果
B.在面包旁边摆放少量的装饰物
C.在面包上面洒下大量的糖粉
D.在面包上面摆放其他的烘焙食品

单项选择题在进行面包分割时，哪种方法能更好地保持面包的完整性（）

A.用刀直接切开
B.将面包揉成小球
C.用锯齿刀分割
D.将面包压成薄片

单项选择题下列哪个选项在面包摆盘时能提升整体美感（）

A.把面包放在盘子中央
B.把面包撕成均匀的小块，整齐地排列在盘子周围
C.把不同形状的面包放在一起，形成对比
D.在盘子上洒下面包屑，增加口感

单项选择题下列哪个选项在面包烘烤中属于对流式热传递（）

A.烤箱内的热风循环
B.烤箱的辐射加热
C.面包表面的水分蒸发
D.烤箱内部的热传导

单项选择题下列哪个选项在面包烘烤中属于传导式热传递（）

A.烤箱内的热风循环
B.烤箱的辐射加热
C.面包内部的热量传递
D.烤箱表面的散热

单项选择题哪种热传递方式在面包烘烤中最为重要（）

A.辐射
B.对流
C.传导
D.蒸发

单项选择题下列哪个因素对面包烘烤过程中的热传递影响最大（）

A.烤箱温度
B.面包厚度
C.面包配方
D.面包重量

单项选择题在烤制起酥面包时，下列哪个选项最能保证面包口感酥松（）

A.合适的面团配方
B.合适的面团擀制方法
C.合适的面团发酵时间
D.合适的烤箱温度

单项选择题在烤制起酥面包时，下列哪个选项最能保证面包外皮酥脆（）

A.合适的烤箱温度
B.合适的面团配方
C.合适的面团擀制方法
D.合适的面团发酵时间

单项选择题下列哪个选项是判断起酥面包烤制成功的关键指标（）

A.面包外观
B.面包内部组织结构
C.面包口感
D.面包表皮颜色

单项选择题在烤制起酥面包时，下列哪个步骤可以防止面包底部烤焦（）

A.在烤箱底部放一些水
B.使用不粘烤盘
C.将面包放在烤箱的顶部位置
D.使用特定的面粉